03/02/2026. Esta guía ha sido elaborada por el Plan de Evaluación de la Oferta Alimentaria en Centros Escolares de Andalucía (Evacole), estrategia de salud pública de la Dirección General de Salud Pública y Ordenación Farmacéutica de la Consejería de Sanidad, Presidencia y Emergencias, cuyo objetivo fundamental es favorecer la implantación y consolidación de menús equilibrados y hábitos alimentarios saludables, y en consecuencia incrementar la calidad de los menús escolares.

La guía responde a la necesidad de establecer con la mayor claridad posible, criterios que contribuyan eficazmente a identificar en las ofertas alimentarias de los entornos escolares, los platos o productos procesados de carne y pescado, así como precocinados, facilitando las tareas de identificación y valoración de la frecuencia en la que se ofertan en los menús escolares. El objetivo principal es aclarar algunos conceptos y definiciones que permitan unificar criterios asociados a las propuestas alimentarias que incorporan este tipo de alimentos cuya presencia necesariamente tiene que estar limitada, pues es habitual incorporar estos alimentos como parte de la oferta de menús en los comedores escolares con una frecuencia excesiva, por tanto, su presencia necesariamente tiene que estar limitada.